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單項(xiàng)選擇題
魚類清洗整理加工主要包括刮鱗、去鰓、()、剝皮、宰殺、擇洗等。
A.開膛
B.沖洗
C.剞花刀
D.去內(nèi)臟
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單項(xiàng)選擇題
由于魚類品種很多,形狀、性質(zhì)各異,因此()也不相同。
A.去鱗方法
B.加工方法
C.宰殺方法
D.烹制方法
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單項(xiàng)選擇題
禽類原料的開膛方法有()背開、腹開。
A.小開
B.大開
C.肋開
D.肩開
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