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制作面包時(shí),必須控制()溫度和加水量。
答案:
面團(tuán)用水
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填空題
面包面團(tuán)以面粉為主要原料,由于面粉中()和()的成份存在,使其在制品中起著“骨架”作用。
答案:
淀粉;蛋白質(zhì)
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填空題
面包點(diǎn)心制作中常用的油脂有黃油、人造黃油、()、豬油、植物油等。
答案:
擦烤盤油
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