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單項(xiàng)選擇題

原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）

A.保持原料的水分
B.改變?cè)系男螤?br/>C.保護(hù)原料的營(yíng)養(yǎng)成分
D.增加菜肴的色澤

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單項(xiàng)選擇題

以下哪種糊適合用于炸制形狀較大、需要保持一定形狀的原料，如炸雞腿（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.發(fā)面糊

單項(xiàng)選擇題

在掛糊上漿中，為了使糊或漿有更好的膨脹性，可適量加入（）

A.酵母
B.小蘇打
C.泡打粉
D.以上都可以

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