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單項(xiàng)選擇題

冷菜的拌漬采用的調(diào)味方法是（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法

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單項(xiàng)選擇題

制作丸子類菜肴和調(diào)制肉餡采用的調(diào)味方法是（）。

A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.裹澆、黏撒調(diào)味法
D.跟味碟調(diào)味法

單項(xiàng)選擇題

味覺(jué)可分為廣義味覺(jué)和狹義味覺(jué)，狹義味覺(jué)即（），指的是菜肴中可溶性的呈味物質(zhì)刺激味蕾所產(chǎn)生的味覺(jué)感受。

A.心理味覺(jué)
B.物理味覺(jué)
C.化學(xué)味覺(jué)
D.嗅覺(jué)

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