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填空題

鮮味劑的種類很多，按來源分成動(dòng)物性鮮味劑、植物性鮮味劑、微生物鮮味劑、（）。

答案：化學(xué)合成鮮味劑

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【簡答題】簡述常用合成甜味劑的名稱。

答案：糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯、乙?；前匪徕?、三氯蔗糖、紐糖。

【簡答題】簡述水分保持劑的定義和種類。

答案：定義——有助于保持食品中的水分而加入的物質(zhì)，多指用于肉類和水產(chǎn)品加工中增強(qiáng)其水分的穩(wěn)定性和具有較...