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填空題

鹽焗蝦是指海鹽用炒鍋炒熱；將蝦埋在海鹽中放在烤盤里進提前預(yù)熱的烤箱上下火（）烤5分鐘即可。

答案： 200℃

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焗原料需要在加熱前進行腌漬處理；原料在包裹時，應(yīng)選用（）的材料，應(yīng)將原料包裹整齊嚴密，不可太松，以防鹽粒進入菜肴內(nèi)部。

答案：耐高溫

爐焗是運用炒、燴、燒等方法將加工后的由來烹制成（），然后放入到烤箱或焗爐中急速加熱成熟的烹調(diào)方法。

答案：半熟狀態(tài)

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