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問答題

【簡答題】糖為什么能起到防腐的作用？

答案：食糖溶液產生高滲透壓；
食糖溶液可以降低環(huán)境的水分活度；
食糖使溶液中氧氣濃度降低。
糖的...

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【簡答題】簡述食鹽為什么可以防腐？

答案：食鹽溶液對微生物細胞具有脫水作用；
食鹽溶液對微生物具有生理毒害作用；
食鹽溶液對微生物酶活力有影響...

【簡答題】簡述食品的腌制方法

答案：干腌法、濕腌法、動脈或肌肉注射腌制法、混合腌制法

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