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單項(xiàng)選擇題

加熱過程中會(huì)形成雜環(huán)胺，是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有（）的存在。

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.糖

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單項(xiàng)選擇題

（）的存在可能會(huì)在雜環(huán)胺的形成機(jī)制中引起催化作用。

A.碳水化合物
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.糖

單項(xiàng)選擇題

當(dāng)煎炸溫度小于（）度時(shí)，雜環(huán)胺的形成量很少。

A.100
B.150
C.200
D.175

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