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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】半成制品處理分幾種方式？
答案：
（1）冷水鍋處理：原料冷水下鍋，加熱煮沸成半成品；
作用：去除不良澀味或去除原料中血水和腥味。
（2...
作用：去除不良澀味或去除原料中血水和腥味。
（2...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烹調(diào)工藝分幾部分？
答案：
烹飪工藝的過(guò)程即菜肴的制作過(guò)程，原料初步加工、刀工技術(shù)、菜肴組合、加熱調(diào)味、菜肴烹制。
流程：原料選擇；原料初...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】怎樣對(duì)烹調(diào)的原料選擇？
答案：
基本要求：①隨菜選料原則：特定菜肴要有特定主、輔調(diào)料；②物盡其用原則：減少加工中損耗；③食用安全原則。
注意事...
注意事...
