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判斷題

硬性原料泛指經(jīng)過(guò)加熱處理后，改變了原料本身固有質(zhì)地的原料。

答案：錯(cuò)誤

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刀工基本姿勢(shì)內(nèi)容包括：站案姿勢(shì)、扶料姿勢(shì)、握刀姿勢(shì)。

答案：錯(cuò)誤

單項(xiàng)選擇題

整條鹽漬后曬干的稱(chēng)（）

A.淡鲞
B.白鲞
C.老鲞
D.瓜鲞

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