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問答題

【簡答題】淀粉的制取是一種物理分離過程。

答案：淀粉以游離淀粉和結(jié)合淀粉兩種形式存在于淀粉質(zhì)原料中。淀粉具有不溶于冷水、比重大于水和比重不同于其他成分的基本特性，這是淀...

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【簡答題】淀粉與碘的呈色反應(yīng)

答案：淀粉與碘發(fā)生非常靈敏的顏色反應(yīng)，直鏈淀粉呈深藍色，支鏈淀粉呈藍紫色。糊精依分子量遞減的程度，與碘呈色由藍紫色、紫紅色橙色...

【簡答題】酶法生產(chǎn)中常用的糖化劑

答案： 1.麥芽2.曲霉菌3.酶制劑4.糖化型淀粉酶（葡萄糖淀粉酶、糖化酶、淀粉葡萄糖苷酶）5.異淀粉酶（淀粉－（1，6）－糊精...