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填空題

苯甲酸的毒性：大鼠經(jīng)口LD50為（）體重。FAO/WHO（1994）規(guī)定ADI為（）體重。

答案： 2530mg/kg；0—5mg/kg

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苯甲酸防腐的最適pH為（）。

答案： 2.5—4.0

常見(jiàn)的食品發(fā)酵有（）、（）、（）和（）。

答案：酒精發(fā)酵；醋酸發(fā)酵；乳酸發(fā)酵；酪酸發(fā)酵

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