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判斷題

切需要兩手要有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩(wěn)。

答案：正確

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用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過(guò)高皮子粘不到鍋上，過(guò)低皮子拿不下來(lái)。

A.三成
B.四成
C.五成
D.六成

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