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判斷題

手工分割面包面團(tuán)有力于保護(hù)面坯內(nèi)的面筋質(zhì)，因此，對筋力較弱的面坯，最后手工分割法。

答案：正確

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果凍脫模時(shí)，用熱水浸一下模具即可倒出。

答案：錯(cuò)誤

一般情況下，魚膠用量占全部液體濃度的5%時(shí)，才能使液體基本凝固。

答案：錯(cuò)誤

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