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判斷題

識別綿羊肉和山羊肉的一看顏色，二看肉上去凈的羊毛形狀，三看肋骨。

答案：正確

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涮菜原料質地鮮嫩，湯鮮味美，味型多樣，自燙自食，形式自由。

答案：正確

燴就是將加工成片，絲，丁，條，塊的各種原料放入鍋中，加湯及調味品，用旺火加熱入味，勾以薄芡，使成品湯汁較寬的烹調方法

答案：正確

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