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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】“蠔油牛肉”的牛肉加工過(guò)程是怎樣的？

答案： 牛肉去筋后拍成大薄片，然后用淺色醬油、小蘇打、干淀粉、清水調(diào)成糊狀，放入牛肉片拌均，最后加些花生油，靜置半小時(shí)即可烹調(diào)。
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答案： 熱力消毒法（煮沸和蒸汽遠(yuǎn)紅外線）和化學(xué)藥物消毒法。
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