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單項(xiàng)選擇題

原料下鍋后，先用手勺翻拌原料將其炒散，再利用翻勺方法將原料全部翻轉(zhuǎn)，使原料受熱均勻的方法是（）。

A.拌法
B.推法
C.攪法
D.拍法

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單項(xiàng)選擇題

將炒勺內(nèi)的原料，一次性做180度翻轉(zhuǎn)的翻勺方法是（）。

A.小翻勺
B.大翻勺
C.助翻勺
D.懸翻勺

單項(xiàng)選擇題

（）也稱小火或文火，這種火適用于煨燉燜等烹調(diào)方法。

A.大火
B.中火
C.慢火
D.微火