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判斷題

調(diào)制硬質(zhì)面包面坯的工藝方法一般有兩種。

答案：正確

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脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、鹽、水為主料。蛋、糖、油脂用料較其他面包少。

答案：正確

法式脆皮面包的表皮之所以能達(dá)到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖分和酵母。

答案：錯(cuò)誤