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單項(xiàng)選擇題

在多種微生物的協(xié)同作用下，普通的豆腐轉(zhuǎn)變成營養(yǎng)豐富的腐乳，其中起主要作用的酶是（）

A.淀粉酶、蛋白酶
B.淀粉酶、脂肪酶
C.蛋白酶、果膠酶
D.蛋白酶、脂肪酶

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只有鹽和酒能抑制雜菌生長。

答案：錯(cuò)誤

裝瓶時(shí)，每兩層豆腐塊之間的用鹽量保持相等。

答案：錯(cuò)誤

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