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初步熟處理的作用可使動物性原料除去血污及腥味,可使植物性原料()
A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是
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單項選擇題
把經(jīng)過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中,進行初步加熱,使其達到半熟或全熟狀態(tài),已備正式烹調之用為()
A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工
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單項選擇題
調味原則中指出根據(jù)不同原料的性質,掌握好調味()
A.保持原料鮮美的本位
B.增進菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味
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