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問答題
【計(jì)算題】清炒蝦仁一盤，主料6元，配料0.30元，調(diào)料0.69元，成本燃料率3%，成本毛利率72%，求銷售價(jià)格？
答案：
清炒蝦仁銷售價(jià)格=產(chǎn)品配料成本×（1+成本燃料率）×（1+成本毛利率）
=（6+0.30+0.69）×（1+3...
=（6+0.30+0.69）×（1+3...
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問答題
【簡答題】食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)有哪些？
答案：
⑴食品應(yīng)具有其本身所固有的營養(yǎng)價(jià)值，以滿足人體對營養(yǎng)素的需要；
⑵在正常情況下，食品不應(yīng)對人體健康產(chǎn)生任何不利...
⑵在正常情況下，食品不應(yīng)對人體健康產(chǎn)生任何不利...
問答題
【簡答題】如何才能做到合理烹調(diào)？
答案：
⑴根據(jù)人體對食物的營養(yǎng)要求，挑選富有營養(yǎng)的動(dòng)植物原料；
⑵合理配餐、加工；
⑶使烹調(diào)出的食物營養(yǎng)素品...
⑵合理配餐、加工；
⑶使烹調(diào)出的食物營養(yǎng)素品...
