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問答題

【簡答題】簡述著色劑的分類。

答案：著色劑按來源及溶解性分類
（1）按來源：1.天然色素（舉例動物色素：紫膠紅&胭脂蟲紅，植物色素：番茄紅&柑桔，...

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2.作用：改善加工食品的色澤：矯正食品在貯...

【簡答題】簡述使用抗氧化劑應(yīng)注意的問題。

答案：（1）了解特性—了解抗氧化劑的抗氧化特性及其它性質(zhì). 注意添加時機——抗氧...