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問答題
【簡答題】啤酒后發(fā)酵的目的是什么?
答案:
后發(fā)酵的目的:
殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵;
促進啤酒風味成熟;
增加CO
2
的溶解量;
促進啤酒的澄清。
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問答題
【簡答題】傳統(tǒng)啤酒主酵過程的現(xiàn)象和要求是什么?
答案:
①酵母繁殖期麥芽汁添加酵母8~16h以后,液面上出現(xiàn)二氧化碳小氣泡,逐漸形成白色、乳脂狀的泡沫,酵母繁殖20h以后立即進...
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問答題
【簡答題】啤酒花的主要成分有哪些?其添加作用和原則是什么?
答案:
成分:
苦味物質(zhì):α-酸,β-酸;
芳香物質(zhì):酒花精油;
多酚物質(zhì)。...
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