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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述啤酒發(fā)酵法中的主發(fā)酵過程。

答案: 低泡期:液面出現(xiàn)白色泡沫,維持2—3天,每天溫度上升1度,糖度下降1度。
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問答題

【簡(jiǎn)答題】大曲白酒生產(chǎn)工藝的主要特點(diǎn)是什么?

答案:

(1)固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵
(2)邊糖化邊發(fā)酵工藝
(3)多種微生物混合發(fā)酵
(4)固態(tài)甑桶蒸餾

問答題

【簡(jiǎn)答題】白酒發(fā)酵過程中生成的主要化學(xué)成分及個(gè)化合物的作用是什么?

答案: ①醇類(乙醇、甲醇、高級(jí)醇、甘油):酒體的基本成分,又是酒的醇甜和助香物質(zhì)。
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