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問答題
【簡答題】應(yīng)用于醬油和醬生產(chǎn)的米曲霉菌株應(yīng)符合哪些要求？
答案：
（1）不產(chǎn)黃曲霉毒素；
（2）蛋白酶、淀粉酶活力高，有谷氨酰胺酶活力；
（3）生長快速、培養(yǎng)條件粗放...
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問答題
【簡答題】簡述發(fā)酵方法的分類。
答案：
根據(jù)對氧的需要區(qū)分：厭氧和有氧發(fā)酵
根據(jù)培養(yǎng)基物理性狀區(qū)分：液體和固體發(fā)酵
根據(jù)從微生物生長特性區(qū)分：分批發(fā)酵和連續(xù)發(fā)酵
問答題
【簡答題】發(fā)酵與釀造技術(shù)的研究對象按產(chǎn)品性質(zhì)分為哪幾類？
答案：
1.生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵
2.酶制劑發(fā)酵
3.生物轉(zhuǎn)化發(fā)酵
4.菌體制造發(fā)酵
