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填空題

白腐乳之色是因（）或（）產(chǎn)生的（）緩慢氧化了腐乳坯中的而呈現(xiàn)出來的。

答案：毛霉；根霉；兒苯酚氧化酶

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根據(jù)腐乳的表面顏色大體可分為（）、（）、（）、（）及各種花色腐乳。

答案：紅腐乳；白腐乳；青腐乳；醬腐乳

應(yīng)用于腐乳釀造的曲類有（）、（）和（）。

答案：面曲；米曲；紅曲