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填空題
和面的質(zhì)量控制因素有溫度、水、投料順序、（）
答案：
和面時間
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填空題
面包的發(fā)酵方法很多，從而形成不同的生產(chǎn)工藝。一般有一次發(fā)酵法、直接法、二次發(fā)酵法、中種法、快速發(fā)酵法、（）、（）冷凍面團法。
答案：
喬利伍德發(fā)酵法；液體發(fā)酵法
