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單項(xiàng)選擇題

小麥蛋白質(zhì)中以（）為主，占小麥蛋白質(zhì)的80%以上，是構(gòu)成面筋質(zhì)的主要成分。

A.谷蛋白和醇溶蛋白
B.谷蛋白和球蛋白
C.球蛋白和醇溶蛋白
D.清蛋白和球蛋白

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單項(xiàng)選擇題

小麥加工中，常用（）作為鑒定面粉加工精度及質(zhì)量的指標(biāo)。

A.蛋白質(zhì)含量
B.蛋白質(zhì)質(zhì)量
C.灰分
D.A+B+C

單項(xiàng)選擇題

在商品流通中，一般以（）作為小麥的質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)。

A.密度
B.容重
C.出粉率
D.剝刮率

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