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名詞解釋

稻谷爆腰率

答案：在米粒上有橫向裂紋，稱為爆腰，爆腰米粒占試樣的百分率，稱為爆腰率。

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面筋質(zhì)

答案：面團在水中揉洗時，淀粉、可溶性蛋白質(zhì)、灰分等成分漸漸離開面團而懸浮于水中，剩下的一塊柔軟的具有粘彈性和延伸性的膠狀物質(zhì)。...

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