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問答題

【簡答題】酸糖化的機理是什么？影響酸糖化的因素有哪些？

答案：淀粉乳加入稀酸后加熱，經(jīng)糊化、溶解，進而葡萄糖苷鏈裂解，形成各種聚合度的糖類混合溶液。在稀溶液的情況下，最終將全部變成葡...

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DE值

答案：糖化液中還原性糖全部當做葡萄糖計算，占干物質(zhì)的百分率稱葡萄糖值，表示淀粉水解的程度。

【簡答題】淀粉糖的種類有哪些？

答案：淀粉糖按成分組成可分為液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖（全糖）、麥芽糖漿（飴糖、高麥芽糖漿、麥芽糖）、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖...