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問答題

【簡答題】影響小麥面筋產(chǎn)率的因素有哪些？

答案： 1.小麥及小麥粉自身的質(zhì)量因素：
①小麥粉質(zhì)量好、蛋白質(zhì)含量高，面筋的產(chǎn)出率就高；
②冬小麥比春小麥...

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【簡答題】何為面筋？面筋由哪些成分組成？

答案：面筋：首先將小麥粉和水揉搓形成“面團(tuán)”，再將面團(tuán)在水中揉洗，最后剩下一塊具有彈性、延展性和粘性的...

【簡答題】影響小麥粉粉色的因素有哪些？

答案：粉色受小麥品種、皮色、粒質(zhì)、含雜、加工工藝以及面粉儲(chǔ)藏時(shí)間等因素的影響。