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判斷題

濃香型白酒主要采用低溫大曲作糖化發(fā)酵劑。

答案：錯(cuò)誤

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高粱中若單寧含量過多，能抑制酵母發(fā)酵，并在大汽蒸餾時(shí)會(huì)被帶入酒中，使酒帶苦澀味。

答案：正確

高溫制曲特點(diǎn)是制曲培養(yǎng)期間曲坯的曲心最高溫度達(dá)60℃以上。

答案：正確

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