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填空題

（）是酵母代謝的中間產(chǎn)物，在醛類中，它對啤酒風(fēng)味的影響是比較重要的。

答案：己醛

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雙乙酰含量超過口味界限值（）mg/L，會使啤酒產(chǎn)生餿飯味。

答案： 0.1

雙乙酰的前驅(qū)體是（），雙乙酰被還原，經(jīng)過（），最終還原成（）

答案： α-乙酰乳酸；乙偶姻；2，3-丁二醇