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填空題

α—淀粉酶任意水解淀粉分子內(nèi)的（）鍵，不能水解（）鍵，作用于支鏈淀粉時，生成葡萄糖、麥芽糖、（）

答案： α-1，4-糖苷；α-1，6-糖苷；α-界限糊精

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大曲酒生產(chǎn)操作工藝一般可分為（）、（）、（）

答案：清渣法；續(xù)渣法；清蒸混燒法

ω-3不飽和脂肪酸包括（）、（）、ω-6不飽和脂肪酸包括（）、（）

答案： EPA；DPA/DHA；亞油酸（十八碳二烯酸）；γ-亞麻酸和花生四烯酸（AA）

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