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填空題

面團(tuán)攪拌的第一階段，配方中的干性原料與濕料混合，成為一個(gè)粗糙的面塊，用手觸摸時(shí)面團(tuán)較（）。

答案：硬

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面團(tuán)可以通過(guò)攪拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的（）作用，加速面筋的形成。

答案：水化

面團(tuán)攪拌時(shí)，面筋達(dá)到充分?jǐn)U散，具有良好的延伸性，這時(shí)面團(tuán)的表面（）而有光澤。

答案：干燥

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