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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述面包的霉變過(guò)程。
答案：
面包的霉變過(guò)程包括面包瓤發(fā)粘和表皮生霉。
（1）瓤心發(fā)粘：瓤心發(fā)粘是由普通馬鈴薯?xiàng)U菌和黑色馬鈴薯?xiàng)U菌引起的。變質(zhì)...
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問(wèn)答題
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答案：
面團(tuán)發(fā)酵是酵母菌利用面團(tuán)中的糖類及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在生產(chǎn)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使面團(tuán)起發(fā)。在面粉中還含有淀粉酶...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】烘烤食品加工中膨松劑的作用
答案：
膨松劑可使面團(tuán)膨發(fā)，體積脹大，形成松軟的多孔組織，柔軟可口易消化吸收，并呈現(xiàn)良好的風(fēng)味，是決定面包、饅頭、蛋糕、餅干食品...
