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填空題

食源性疾病的三個(gè)特點(diǎn)：（1）（）、（2）（）、（3）（）。

答案：食物為傳播媒介；病原物是食物中的致病因子；臨床特征為急性感染或中毒

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控制食品腐敗變質(zhì)的基本原理：（1）（）、（2）（）、（3）（）。

答案：阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生長(zhǎng)和代謝；殺死微生物

食品腐敗變質(zhì)的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）（包括急性毒性、慢性毒性或潛在危害）

答案：產(chǎn)生厭惡感；降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；引起中毒或潛在危害