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問答題

【簡答題】發(fā)酵過程的技術(shù)要點(diǎn)？有哪些注意事項(xiàng)？

答案： 技術(shù)要點(diǎn)有：
（1）鹽水的濃度、量
（2）發(fā)酵過程的管理
（3）產(chǎn)品的滅菌條件
...
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問答題

【簡答題】制曲操作要點(diǎn)？有哪些注意事項(xiàng)？
答案： 操作要點(diǎn)為
（1）面粉、黃豆、曲精的比例配制
（2）制曲溫度、時(shí)間
（3）黃豆浸泡的條件及...
問答題

【簡答題】影響醬色、香、味和體的主要因素是什么？
答案： （1）黃豆的質(zhì)量
（2）黃豆蒸煮的時(shí)間及蒸煮后的水分含量
（3）黃豆、曲精、面粉的比例
（...
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