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【論述題】泡菜軟腐的原因是什么?怎樣預(yù)防控制?
答案:
泡菜腐敗,常是由于容器密閉不嚴(yán),為白地霉和各種野生酵母的活動提供了條件,在有氧條件下,它們利用乳酸為碳源大量繁殖,從而降...
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【論述題】微生物引起食品變質(zhì)的基本條件有哪些?
答案:
食品的營養(yǎng)成分、食品的氫離子濃度、食品的水分、食品的滲透壓 、食品的存在狀態(tài)
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【論述題】何謂細(xì)菌性食物中毒?其發(fā)病機制有哪幾種?
答案:
指因攝入細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品引起的食物中毒。
發(fā)病機制有感染型食物中毒、毒素型食物中毒、混合型食物中毒。
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