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名詞解釋

細(xì)菌總數(shù)

答案：指一定數(shù)量或面積的食品樣品．經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗?，在顯微鏡下對(duì)細(xì)菌進(jìn)行直接計(jì)數(shù)。其中包括各種活菌數(shù)和尚未消失的死菌數(shù)。

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無菌接種操作

答案：培養(yǎng)基經(jīng)高壓滅菌后，用經(jīng)過滅菌的工具在無菌條件下接種含菌材料于培養(yǎng)基上，這過程叫做無菌接種操作。

微生物性食物中毒

答案：食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒稱為微生物性食物中毒。