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單項選擇題

描述β^-淀粉酶性質不正確的是（）

A.活性中心含有巰基
B.胱氨酸能使之復活
C.重金屬能使之失活
D.可水解α^-1，4糖苷鍵

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單項選擇題

糖化酶可以水解（）

A.α^-1，4糖苷鍵
B.α^-1，6糖苷鍵
C.α^-1，4糖苷鍵和α^-1，6糖苷鍵
D.以上都不是

單項選擇題

酸價是餅干產(chǎn)品質量指標中一項重要的衛(wèi)生指標。酸價不合格表明餅干中的（）。

A.油脂已經(jīng)過量
B.油脂已經(jīng)劣變
C.油脂已衰敗
D.油脂已經(jīng)氧化劣變