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判斷題

茶葉的內(nèi)質(zhì)審評包括香氣、湯色、滋味、葉底四項。

答案：正確

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（）是一個大類，它有白雞冠、水金龜、大紅袍、水仙肉桂等十幾個品種。

答案：巖茶

（）的制作工藝分為殺青、揉捻和干燥。殺青是形成綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)措施，其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中的酶的活性，制止多酚類的酶促氧化；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)一部分水分，使之變?nèi)彳洠鰪婍g性，便于揉捻成形。

答案：綠茶

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