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填空題

鮮牛奶采用低溫長時間殺菌時，通常將牛奶加熱到（）℃，保持（）分鐘。

答案： 62~65；30

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衡量奶牛產(chǎn)乳質(zhì)量的兩個重要指標是（）和（）。

答案：乳脂量；乳蛋白量

牛乳酸度是衡量牛乳質(zhì)量的一項重要指標。在正常情況下，牛乳略帶酸性，正常鮮牛乳的吉爾涅爾度為（）°T。

答案： 15-18