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填空題

在酸性食品中常用來(lái)抑制酵母和霉菌的防腐劑有（）和（）。

答案：納他霉素；復(fù)合尼泊金脂納

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低酸性食品的PH＞（），Aw＞（）。

答案： 4.6；0.85

影響微生物生長(zhǎng)的物理因素除溫度外，還有（）、（）等。

答案：陽(yáng)光；空氣

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