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單項選擇題

制作大眾化面食應(yīng)使用（）面粉。

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.特制粉

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單項選擇題

影響烹飪原料品質(zhì)變化的環(huán)境因素是（）

A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.酸堿度

單項選擇題

下列不屬于影響烹飪原料品質(zhì)變化因素的是（）

A.化學(xué)因素
B.外界因素
C.原料自身因素
D.人為因素