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名詞解釋

冷凍

答案：指將原料、半成品、成品置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態(tài)貯存的過程，冷凍溫度的范圍宜低于－12℃。

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冷藏

答案：指將原料、半成品、成品置于冰點以上較低溫度下貯存的過程，冷藏環(huán)境溫度的范圍應在0℃～8℃。

中心溫度

答案：指塊狀食品或有容器存放的液態(tài)食品的中心部位的溫度。

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