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名詞解釋
準(zhǔn)清潔操作區(qū)
答案:
指清潔程度要求次于清潔操作區(qū)的加工制作區(qū)域,包括烹飪區(qū)、餐用具保潔區(qū)。
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名詞解釋
專用操作區(qū)
答案:
指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作區(qū)域,包括現(xiàn)榨果蔬汁加工制作區(qū)、果蔬拼盤加工制作區(qū)、備餐區(qū)(指暫時放置、整理...
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名詞解釋
專間
答案:
指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間,包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。
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