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判斷題

續(xù)渣法：糧醅與酒醅或醅（糟）混合后入池發(fā)酵。

答案：正確

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清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接發(fā)酵。

答案：正確

【簡答題】大曲酒生產(chǎn)工藝有哪些特點(diǎn)？

答案： 1、采用固態(tài)配醅發(fā)酵：
2、在較低溫度下的邊糖化邊發(fā)酵工藝（雙邊發(fā)酵）。
3、多種微生物混合發(fā)酵（來...

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