- 搜標題
- 搜題干
- 搜選項
問答題
【簡答題】什么叫食品的變質(zhì)？引發(fā)變質(zhì)因素主要有哪些？
答案：
（1）食品的變質(zhì)：新鮮食品常溫下存放，由于附著在食品表面的微生物及食品內(nèi)所含酶的作用，使食品的色、香、味和營養(yǎng)價值降低，...
你可能感興趣的試題
問答題
【簡答題】果膠的三種形態(tài)及其與果蔬質(zhì)地變化的關(guān)系？
答案：
①原果膠（在未成熟果蔬組織中與纖維素和半纖維素結(jié)合，不溶于水，形成較牢固的細胞壁，使組織比較堅硬）
②果膠（存...
②果膠（存...
問答題
【簡答題】蛋白質(zhì)變性的類型？引起蛋白質(zhì)變性的因素？
答案：
（1）蛋白質(zhì)變質(zhì)的類型：可逆變性，不可逆變性
（2）引起蛋白質(zhì)變性的因素有：化學因素（酸、堿、有機溶劑（如乙醚...
（2）引起蛋白質(zhì)變性的因素有：化學因素（酸、堿、有機溶劑（如乙醚...
