以麩皮為原料，蒸煮后接入純種曲霉菌或其它菌霉，人工培養(yǎng)的散菌。
粉碎的生原料一般稱為“渣”，茅臺(tái)酒生產(chǎn)中稱為“沙”，汾酒生產(chǎn)中稱為糝。
讓餾出的酒流入一個(gè)小的承接器內(nèi)，激起的泡沫稱為酒花。
